Crêpes au citron vert

Les ingrédients :

• 25cl de lait demi-écrémé
• 15g de Maïzena
• 15g de farine
• 90g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 5 jaunes d'oeufs
• 3 blancs d'oeufs
• 15g de beurre ramolli
• Sel
• Quelques feuilles de Menthe Fraîche

La recette :

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait demi-écrémé avec la maïzena, la farine et 85g de sucre en poudre. Incorporez les deux cuillères à soupe de jus de citron vert puis laissez en ébullition puis hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs et le beurre ramolli. Réservez durant 30 minutes puis réservez à température ambiante.

2. Préchauffez votre four à 220°C. Dans un bol, montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel puis ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre restant. Ajoutez-les délicatement  à la préparation précédente.

3. Dans une poêle chaude légèrement graissé, versez 60 ml de pâte et formez une crèpe. Faites-la cuire pendant 1 mn puis retournez-la et laissez-la cuire encore 1 mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez la crêpe dans un plat couvert et recommencez cette opération avec le reste de la pâte.

4. Garnissez les crêpes du mélange précédent puis pliez-les en deux et enfournez-les pendant 5 minutes dans votre four préchauffé à 220°C. Servez dans quatre assiettes à desserts.