Crêpes au fromage de chèvre et aux tomates concassées

Les ingrédients :


Pour La Pate à Crêpes :

• 125 g de farine de châtaignes
• 125 g de farine de froment
• 3 oeufs frais
• 25 cl de lait
• 25 cl d'eau
• 5 cl d'huile d'olive
• Sel

Pour Le Concassé De Tomates :

• 500 g de tomates
• 1 oignon frais
• 2 gousses d'ail
• 30 g de concentré de tomates
• 10 g de sucre en poudre
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• 20 g de basilic frais
• Sel et poivre du moulin

Pour La Garniture :

• 250 g de fromage de chèvre

La recette :

1. Préparez la pâte à crêpes : Dans un saladier, tamisez les 2 farines puis mélangez-les et faites un puit au centre et incorporez-y les oeufs un à un et le sel. Mélangez bien à l'aide d'un fouet puis versez progressivement le lait. Laissez reposer à température ambiante durant 2 h. Au moment de faire les crêpes, détendez avec 25 cl d'eau.

2. Dans une poêle chaude légèrement graissé, versez 60 ml de pâte et formez une crèpe. Faites-la cuire pendant 1 mn puis retournez-la et laissez-la cuire encore 1 mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez la crêpe dans un plat couvert et recommencez cette opération avec le reste de la pâte.

3. Préparez le concassé de tomates : Ébouillantez les tomates pendant quelques minutes puis pelez-les et coupez-les en 2. Épépinez-les puis concassez-les grossièrement en morceaux. Épluchez et coupez finement l'oignon puis épluchez, dégermez et hachez les gousses d'ail. Lavez le basilic frais et hachez-le.

4. Dans une casserole, faites revenir l'oignon ciselé avec un peu d'huile d'olive. Incorporez les tomates concassées, le sucre en poudre, les gousses d'ail hachées, le concentré de tomates, le bouquet garni et la moitié du basilic haché. Laissez mijoter le tout à feu moyen pendant 40 mn en remuant souvent. Salez et poivrez selon votre goput puis retirez le bouquet garni.

5. Préchauffez votre four à 230 °C puis garnissez chaque crêpe de fromage de chèvre et de concassé de tomates puis roulez-les. Mettez-les dans un plat à gratin légèrement huilé et arrosez-les de sauce tomate restante. Parsemez de fromage de chèvre et laissez cuire dans votre four préchauffé pendant 10 mn. Décorez de basilic et servez bien chaud dans 4 assiettes individuelles.