Pancakes aux myrtilles et au Mascarpone

Les ingrédients :

• 200g de confiture de Myrtilles
• 250g de mascarpone
• 200g de farine
• 150g de sucre en poudre
• 50g de beurre
• 25cl de lait demi-écrémé
• 2 oeufs frais
• 10g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

La recette :

1. Dans un bol, fouettez le mascarpone avec 100g de sucre en poudre puis réservez dans votre réfrigérateur. Dans un saladier, mettez la farine, la levure chimique, le sucre restant et le sel. Mélangez bien puis faites un puits au centre et incorporez les oeufs un à un et ajoutez le lait demi-écrémé progressivement. Fouettez légèrement en incorporant le mélange mascarpone-sucre.

2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et versez-le doucement dans la pâte à pancakes précédente sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Dans une poêle huilée, versez une louche de pâte et laissez cuire pendant 3 minutes en retournant à mi-cuisson. Faites de même avec la pâte restante puis gardez dans un endroit chaud.

3. Servez les pancakes garnis de confiture de myrtilles et accompagnés de mascarpone dans 6 assiettes à desserts. Servez bien chaud.