Crêpes de légumes

Les ingrédients :

Pour les crêpes :

• 100 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf battu
• 300 ml de lait
• 3 cuil. à soupe d'huile de friture

Pour la garniture :

• 2 cuil. à soupe d'huile végétale
• 1 poireau
• 1 pointe de cumin moulu
• 2 g de poudre de piment
• 50 g de pois-mange-tout
• 100 g de champignons de Paris
• 1 poivron rouge
• 25 g de noix de cajou

Pour la sauce :

• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 150 ml de bouillon de légumes
• 150 ml de lait
• 1 cuil. à café de moutarde de dijon
• 75 g de gruyère râpé
• 2 cuil. à soupe de coriandre hachée

La recette :

1. Détaillez le poireau et le poivron en lanières et hachez les noix de cajou. Dans un saladier, mélangez la farine avec l'oeuf, le sel et le lait et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dans une poêle huilée, faites revenir le poireau pendant 3 min. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez cuire pendant 5 mn en remuant.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Laissez cuire 1 mn et retirez du feu. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, portez à ébullition et remuez pour que le mélange épaississe. Ajoutez la moutarde, la moitié du fromage et la coriandre puis laissez cuire 1 mn.

3. Dans une poêle chaude légèrement graissé, versez 60 ml de pâte et formez une crèpe. Faites-la cuire pendant 2 mn puis retournez-la et laissez-la cuire encore 1 mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez la crêpe dans un plat couvert et recommencez cette opération avec le reste de la pâte.

4. Placez un peu de garniture au centre des crêpes et roulez-les. Disposez-les dans un plat à gratin et nappez de sauce. Parsemez de fromage puis placez sous votre gril préchauffé pendant 5 mn. Servez une fois que le fromage a gratiné.