Beignets de truffes au chocolat avec sa crème à l'orange

Les ingrédients :

• 12cl de lait demi-écrémé
• 200g de chocolat noir râpé
• 65g de beurre en parcelles
• 1 étoile d'anis
• 3 feuilles de gélatine
• 300g de brioche en chapelure
• 2 oeufs frais
• 1 pincée de sel
• Huile de friture

Pour La Crème Anglais A  L'orange :

• 25cl de jus d'orange
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile d'anis
• 3 jaunes d'oeufs
• 50g de sucre en poudre

La recette :

1. Au bain-marie, faites fondre le chocolat noir râpé. Portez le lait demi-écrémé contenant une étoile d'anis à ébullition puis incorporez-y les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Essorez-les. Enlevez l'étoile d'anis et versez le chocolat fondu. Mélangez bien puis hors du feu, ajoutez le beurre. Mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

2. Beurrez un moule allant au four et versez-y la préparation précédente puis laissez dans votre réfrigérateur durant 1 heure. Démoulez la ganache obtenue et coupez-le en cubes. Réservez-les dans votre congélateur pendant quelques minutes.

3. Faites la crème anglaise à l'orange : Dans une casserole, portez à ébullition le jus d'orange et incorporez-y le bâton de cannelle et l'étoile d'anis. Hors du feu, laissez infuser le tout pendant 5 minutes.  Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Retirez le bâton de cannelle et la badiane puis ajoutez le jus d'orange et mettez au-dessus d'un bain-marie frémissant. Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème lisse. Versez cette crème dans un saladoer et laissez refroidir en mélangeant de temps en temps. Réservez dans un endroit frais.

4. Dans une assiette creuse, battez les oeufs en omelette avec le sel puis versez la chapelure de brioche dans une autre assiette creuse. Enrobez les cubes de ganache dans l'omelette et dans la chapelure.  Réservez dans votre congélateur jusqu'au moment de servir.

5. Plongez les beignets de truffes obtenus dans de l'huile de friture bouillante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Sortez-les à l'aide d'une écumoire et faites-les égoutter sur du papier absorbant..

6. Garnissez les beignets de truffes de crème d'orange puis servez-les dans quatre assiettes individuelles.