Crêpes au praliné et sauce chocolat

Les ingrédients :

• 100 g de noisettes
• 90 g de sucre en poudre
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 125 g de farine
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 315 ml de lait
• 50 g de beurre
• 125 g de chocolat noir concassé
• 2 cuil. à soupe de sucre glace
• 125 g de crème fraiche
• 2 cuil. à soupe de liqueur de café
• De la sauce chocolat
• De la glace au chocolat

La recette :

1. Passez les noisettes au gril. Concassez-en un tiers et placez les noisettes restantes sur une plaque de votre four préalablement huilée. Dans une casserole, mélangez 90 g de sucre et 2 cuil. à soupe d'eau. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à complète dissolution du sucre. Laissez ensuite mijoter pendant 5 mn pour obtenir un sirop doré. Versez les noisettes entières et laissez prendre. Passez ensuite dans un mixeur pour obtenir de la praline.

2. Dans une casserole, battez le beurre et le sucre restant en crème puis incorporez les 2/3 de la praline et couvrez. Laissez refroidir. Dans un robot de cuisine, mixez la farine, l'oeuf, le jaune d'oeuf et la moitié du lait pendant 10 secondes. Ajoutez ensuite le reste du lait et 20 g de beurre fondu. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Transférez dans une jatte, couvrez et réservez pendant 30 mn.

3. Dans une poêle chaude légèrement graissé, versez 60 ml de pâte et formez une crèpe. Faites-la cuire pendant 30 secondes puis retournez-la et laissez-la cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez la crêpe dans un plat couvert et recommencez cette opération avec le reste de la pâte.

4. Dans une jatte posée sur une casserole d'eau frémissante, chauffez le chocolat et le reste du beurre. Laissez fondre et ajoutez le sucre glace, la crème et la liqueur de café. Mélangez le tout pour obtenir une consistance brillante. Préchauffez votre four à 160°C. Nappez les crêpes avec une cuil. à soupe de beurre à la praline, roulez-les en forme de cigare et déposez-les dans un plat allant au four. Faites cuire pendant 10 minutes. Parsemez ensuite de noisettes concassées et du reste de praline et servez nappé de sauce au chocolat et accompagné de 2 boules de glace au chocolat.