Beignets d'Aubergines

Les ingrédients :

• 3 aubergines
• 1 oeuf frais
• 165g de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de gros sel
• Sel et Poivre du Moulin
• Huile de friture

La recette :

1. Épluchez les aubergines et coupez-les en fines rondelles puis mettez-les dans une passoire et laissez-les dégorger durant 30 minutes avec un peu de gros sel.

2. Pour La Pâte A Beignets : Dans un saladier, versez la farine puis faites un puits au centre et incorporez-y le jaune d'oeuf  avec l'huile d'olive et une pincée de sel. Mouillez avec un peu d'eau puis mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer la pâte obtenue pendant 2 heures. Dans un bol, fouettez les blancs en neige fermes avec du sel puis incorporez-les délicatement à la pâte à beignets.

3. Passez les aubergines sous l'eau froide pendant quelques minutes et égouttez-les sur du papier absorbant. Poivrez-les selon votre goût. Une fois les rondelles d'aubergines bien sèches, enrobez-les de pâte à beignets puis faites-les frire dans l'huile de friture pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Sortez-les à l'aide d'une écumoire et faites-les égoutter sur du papier absorbant.

4. Répartissez les beignets d'aubergines dans quatre assiettes individuelles puis servez-les bien chaud.