Beignets de pommes fourrées

Les ingrédients :

• 4 pommes
• 500 ml de vin blanc
• 80 g de sucre en poudre
• 25 ml de fine
• 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 4 cuil. à café de confiture de fraises
• 250 g de farine
• 2 pincées de sel
• 3 oeufs
• 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuil. à soupe de cognac
• 125 ml de lait de froid
• 2 cuil. à soupe de sucre glace
• De l'huile de friture

La recette :

1. Lavez les pommes, essuyez-les, enlevez à chacune un couvercle du côté de la queue et gardez ces couvercles. Creusez l'intérieur des pommes pour enlever le coeur et les pépins puis mettez-les dans un plat creux. Dans un bol, mélangez le vin blanc avec le sucre en poudre, la fine, la fleur d'oranger et le jus de citron. Versez ce mélange dans le plat creux des pommes et laissez mariner pendant 3 heures en les retournant deux fois en cours de marinade.

2. Préparez la pâte : Dans un saladier, mettez la farine et aménagez un puit au centre. Mettez-y un oeuf entier ainsi qu'un jaune d'oeuf supplémentaire, le sel, l'huile d'arachide et le cognac et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajoutez alors le lait froid petit à petit pour obtenir une pâte liquide. Dans un bol, battez le blanc d'oeuf en neige très ferme puis ajoutez-le à la pâte.

3. Egouttez soigneusement les pommes macerées puis remplissez leur cavité de confiture de fraises. Faites tremper les couvercles des pommes dans du jaune d'oeuf et refermez les couvercles sur les pommes qui seront fixés grace au jaune d'oeuf.

4. Mettez à chauffer le bain de friture. Trempez les pommes fourées dans la pâte que vous avez préparé et plongez les ensuite dans le bain d'huile très chaude. Laissez-les cuire ainsi pendant 6 minutes de façon que la pâte soit bien dorée. Egouttez-les sur du papier absorbant, saupoudrez-les de sucre glace et servez-les aussitôt, bien chaudes.