Crêpes de froment au saumon fumé au beurre blanc

Les ingrédients :

Pour les crêpes :

• 500g de farine de froment
• 200g de sucre en poudre
• 10g de sucre vanillé
• 4 oeufs frais
• 1l de lait demi-écrémé
• 50g de beurre fondu
• 12g de gros sel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Pour la garniture :

• 4 tranches de saumon fumé
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron pressé
• Sel et poivre de Cayenne

Pour le beurre blanc :

• 30 g d'échalotes hachées
• 200 g de beurre demi-sel
• 5 cl de vin blanc
• 2 cl de vinaigre de cidre
• 1 cuil. à café de crème fraîche épaisse
  
• Sel et poivre blanc

  La recette :

1.  Dans un saladier, cassez les oeufs un à un puis incorporez le sucre en poudre, le sel, le beurre fondu, le sucre vanillé et la cannelle en poudre. Mélangez bien à l'aide d'un fouet puis ajoutez 50cl de lait demi-écrémé. Mélangez encore une fois afin que la pâte soit homogène. Versez la farine de froment et fouettez le tout.

2. Une fois la pâte épaisse et homogène, mélangez progressivement avec les 50cl de lait restant. Laissez reposer la pâte durant 2 heures à température ambiante.

3. Dans une poêle légèrement huilée, versez 60 ml de pâte et formez une crèpe. Faites-la cuire pendant 1 mn puis retournez-la et laissez-la cuire encore 1 mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez la crêpe dans un plat couvert et recommencez cette opération avec le reste de la pâte.

4. Préparez le beurre blanc. Dans une casserole accompagnée d'une noix de beurre, mettez l'échalote avec le vin blanc et le vinaigre. Salez, poivrez puis laissez mijoter à feu doux. Pendant ce temps, découpez le saumon fumé en 12 lanières. Dans un bol, mélangez le jus de citron et la crème fraîche épaisse et poivrez.

5. Tartinez les crêpes du mélange de crème fraîche et de jus de citron puis posez une lanière de saumon sur chaque crêpe en complétant avec les chutes de saumon. Roulez vos crêpes. Disposez-les sur un plat de service allant au four et faites-les cuire pendant 8 minutes dans votre four préchauffé à 200°C.

6. Continuez le beurre blanc : lorsque le liquide de la casserole est presque évaporé, incorporez la crème puis le beurre en parcelles à feu doux sans cesser de fouetter. Servez les crêpes chaudes et le beurre blanc chaud dans une saucière.