Gaufres de polenta au beurre au basilic et au poivron

Les ingrédients :

• 250 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 150 g de polenta fine
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 375 ml de babeurre
• 60 g de beurre fondu

Pour le beurre au basilic et au poivron :

• 125 g de beurre en pommade
• 40 g de poivron rouge
• 15 g de basilic frais haché
• 1 gousse d'ail haché

La recette :

1. Pour le beurre au basilic et au poivron : Dans une jatte, battez le beurre en pommade, le poivron rouge haché, le basilic haché et la gousse d'ail hachée. Transférez ce mélange sur du papier d'aluminium et roulez bien de façon à obtenir un cylindre en fermant bien les bords. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme puis retirez-le du papier d'aluminium et coupez-le en tranches comme un saucisson.

2. Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, tamisez la farine et la levure chimique puis incorporez la polenta et le sucre en poudre. Faites un puit au centre et versez-y les jaunes et mélangez avec le babeurre et le beurre fondu. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dans un bol, battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez 1 cuil. à soupe de blanc en neige à la préparation précédente pour liquéfier puis incorporez les blancs restants.

3. Faites chauffer votre gaufrier et beurrez-le sur les 2 faces. Déposez 125 ml de pâte pour remplir les alvéoles et fermez votre gaufrier. Lorsque la gaufre est dorée, détachez-la et réservez-la au chaud. Répetez l'opération avec le reste de la pâte.

4. Répartissez les gaufres dans des assiettes individuelles et servez chaud garni de beurre au basilic et au poivron.